מרק ירקות (באדיבות שני פרופסורסקי רייף, נטורופתית).
מנה נפלאה לחורף, שיכולה להוות גם ארוחה בפני עצמה. הוכחה ניצחת לכך שאפשר להכין מרק טעים עם מעט מאוד מלח, הס מלהזכיר אבקת מרק.
המצרכים:
2-3 ליטר מים
1 בטטה
חופן אצות-ים (כגון ארמה או היג'יקי)
1/2 כוס גריסי פנינה או דגן מלא אחר כגון אורז, דוחן, שיבולת שועל
ירקות מכל הבא ליד: דלעת, קישוא, גזר, סלרי, בצל ו/או כרישה, שום, לפת, כרוב, סלק, שומר... (רצוי מחלקים שונים של הצמח - עלים, שורשים, גבעולים וכו').
עשבי תיבול (עדיף טריים): פטרוזיליה, שמיר, סלרי עלים, ריחן, רוזמרין, כוסברה, קורנית וכו'
תבלינים יבשים: כורכום, כמון, קימל, שומר וכו' לפי הטעם
1 כף מיסו (משחה העשויה מסויה ודגן שעברו תהליך מיוחד של התססה במלח)
1 כף שמרי בירה.
אופן ההכנה:
מרתיחים את המים בסיר גדול. במקביל, משרים את האצות במים קרים עד שהם מתרככים. מוסיפים לתוך המים את הגריסים, את הבטאטה, האצות ולאחר מכן את שאר הירקות ולבסוף את התבלינים. לקבלת מרקמים שונים של מרק אפשר לגרד חלק מהירקות במעבד מזון, או לחתוך אותם לחתיכות קטנות, או לחתוך גס ובסוף הבישול למעוך אותם בעזרת בלנדר-מקל. אם אין כזה, מרסקים את המוצקים במעבד מזון ומחזירים לתוך הנוזלים.
שימו לב לא לבשל יותר מדי את הירקות כדי לא לאבד יותר מדי מטעמם ומערכם התזונתי. את התבלינים הטריים, המיסו ושמרי הבירה כדאי להוסיף ממש לפני ההגשה. רצוי לערבב אותם עם מעט מנוזלי המרק ואז להחזירם לסיר.
אם משתמשים בדגן שבושל מראש (כגון שאריות אורז שבושל ללא תוספות) או בשיבולת שועל, רצוי להוסיפם בסוף.
טועמים ומתקנים את התיבול במידת הצורך. |